Porree-Suppe für 10 Personen

6 Porreestangen
Salz,  weißer Pfeffer
125g Butter
150g Mehl
500ml Sahne
Muskat
700g mehligkochende Kartoffeln
3El frische Petersilie (gehackt)

Die Porreestangen putzen, trocknen und in Ringe schneiden. Danach in kochendes Salzwasser geben, blanchieren und das Poreewasser durch ein Sieb in ein ausreichend großes Gefäß abgiessen. Jetzt die Butter zerlassen, Mehl hinzugeben und bräunen, nach und nach mit dem Porreewasser unter ständigem Rühren zu einer schönen Mehlschwitze aufgiessen. Nach Zugabe von etwa 3/4 l Porreefond nun die Sahne, kleingewürfelte Kartoffeln und die Gewürze dazugeben. Ca 15 Minuten leicht kochen lassen. Sind die Kartoffelstückchen weich können nun die blanchierten Porreeringe und die Petersilie dazugegeben werden.

Suppen tun gut, wärmen Körper und Seele – Guten Appetit