Tomaten-Cocktail
Für 1 Glas: 150 ml Tomatensaft, Salz, 1 Spritzer Tabasco, 1 Prise Ingwer, 1/2 TL Honig, fein gehacktes Basilikum, 100 ml Mineralwasser
Zubereitung: Tomatensaft mit den Gewürzen und Honig verquirlen. Basilikum einrühren. Mit Mineralwasser aufgießen.
Gewürz-Punsch
Für 1-2 Gläser: 200 ml heißer roter Früchtetee, 1 TL Honig, je 1 Prise Zimt und Anis, 100 ml frisch gepresster (Blut-)Orangensaft
Zubereitung: Honig im heißen Tee auflösen. Orangensaft und Gewürze zufügen. Heiß trinken.
Garnierte Rollmöpse
Für 1 Portion: 2 eingelegte Rollmöpse aus dem Glas (ca. 160 g), 1 Möhre, 1 Frühlingszwiebel, 1 Gewürzgurke, Radieschen nach Belieben
Zubereitung: Möhre klein schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe oder Streifen schneiden. Gewürzgurke würfeln. Rollmöpse mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten.
Apfel-Radieschen-Matjes
Für 1 Portion: 3 Radieschen in Scheiben, 1 kleine rote Zwiebel in feinen Streifen, 1 kleiner Apfel in Stücken, 75 g Matjesfilet in Stücken, 2 EL Sauerrahm, Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1 EL Zitronensaft, 1 Msp. Dijon-Senf, einige Rucolablättchen, Kresse
Zubereitung: Zwiebel, Apfel, Matjes und Radieschen auf einem Teller anrichten. Rahm mit den Gewürzen, Zitronensaft und Senf verrühren, auf dem Fisch verteilen. Mit Rucola und Kresse garnieren.
Roter Heringssalat
Für 1 Portion: 50 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt), 75 g Matjesfilet (küchenfertig), 1 kleine Gewürzgurke, 1 kleiner süßer Apfel, 1/2 TL Meerrettich, 50 g fettreduzierter Frischkäse, 2 EL Apfelsaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Schnittlauchröllchen
Zubereitung: Matjes und Gurke fein würfeln. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, ebenfalls in Würfel schneiden. Frischkäse mit Apfelsaft, Schnittlauch und
Meerrettich verrühren. Herings-, Gurken und Apfelwürfel unter die Frischkäsemasse rühren. Abgetropfte Rote Bete fein würfeln, unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brot mit Schinken und Kräuterquark
Für 1 Portion: 1 Scheibe Vollkornbrot, 1 EL Kräuterquark, 2 Scheiben Lachsschinken, 1 Kiwi, roter Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Das Brot mit Quark bestreichen. Den Schinken darauflegen. Mit Kiwischeiben und rotem Pfeffer garnieren. Übrige Kiwi dazu essen.
Italienisches Brötchen, Vitaminschorle
Für 1 Portion: 1 (Vollkorn-)Ciabattabrötchen, 1 Salatblatt, 30 g Parmaschinken, etwas Rucola, 1 Tomate, Pfeffer, Salz; dazu 150 ml Multivitaminsaft, Mineralwasser
Zubereitung: Das Brötchen mit Salat, Schinken und Rucola belegen. Die Tomate in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Mit dem Brötchen auf einem Teller anrichten. Den Saft mit Mineralwasser aufgießen.
Lachs-Baguette
Für 1 Portion: 120 g Vollkorn- oder Mehrkorn-Baguette, 2 EL Sauerrahm, 1/2 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Salatblatt, 2 halbierte Kirschtomaten, 40 g Räucherlachs, Dill
Zubereitung: Baguette längs halbieren. Rahm mit Senf, Zitronensaft und Gewürzen verrühren. Die untere Brothälfte damit bestreichen. Mit Salat, Tomaten, Lachs und Dill belegen. Die obere Hälfte darüber klappen.
Laugen-Käse-Sandwich
Für 1 Portion: 1 Laugenzopf oder 1 Laugenstange, 1 Salatblatt, 30 g Schnittkäse 45% Fett i.Tr., Gurken- und Tomatenscheiben nach Belieben, Pfeffer
Zubereitung: Den Zopf oder die Stange längs aufschneiden. Die untere Hälfte mit Salat, Käse, Gurken- und Tomatenscheiben belegen. Mit Pfeffer würzen. Die obere Hälfte darüber klappen.
