Bunte Partysuppe für 10 Personen

1kg Rinderhackfleisch
5 Gemüsezwiebeln
4 Paprikaschoten rot, gelb
2 kl. Dosen Tomaten, gehackt
600 g frische Champignons, weiß
2 gr. Dosen Mais
2 Bd Frühlingszwiebeln (nur der weiße Teil)
2 Porreestangen (nur der weiße Teil)
2 Liter Gemüsebrühe
600g Schmelzkäse

Das obere grüne Ende vom Lauch abschneiden (lässt sich gut einfrieren für die Verwendung als Suppengrün), die Lauchstange längs bis zur Hälfte einschneiden und unter fließendem Wasser waschen, so dass Sand und Erde herausgespült werden. Je nach Dicke der Stange längs halbieren oder vierteln, quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, das weiße quer in Ringe schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Champignons mit einem feuchten Küchentuch putzen, das untere Ende von den Stielen abschneiden und die Pilze teilen. Nicht zu klein schneiden, beim Kochen tritt Flüssigkeit aus und die Stücke schrumpfen.

Die Zwiebeln in Öl andünsten, Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Alle Gemüse zugeben und kurz braten, mit ungefähr 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen und mit Kräutern oder Gewürzmischung nach Wahl würzen. Gut passt z.B. Oregano und Thymian oder mexikanische Gewürzmischung aus der Datenbank. Von der Würzmischung ca 1 EL nehmen, vorsichtig dosieren und besser nachwürzen, denn sie ist ziemlich scharf.

Alles zusammen ca. 20 Minuten kochen, den Schmelzkäse einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern/Würzmischung abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe auffüllen, je nachdem, wie flüssig man die Suppe haben möchte.

Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt gut durchgezogen am Folgetag aufgewärmt noch besser.

Als Partysuppe, wenn noch weitere Speisen angeboten werden, reicht die Menge für ca. 10 – 12 Portionen, als Hauptgericht mit etwas Baguette dabei reicht sie für ca. 5 – 6 Personen, je nach Appetit.